Wielu miłośników wina, ale win włoskich w szczególności, twierdzi ze sporą dozą pewności siebie, iż DOCG Ramandolo jest najbardziej tajemniczym winem w świecie.
Innymi słowy:
WINO TAJEMNE
Może jest tak dlatego, że Ramandolo jest jednocześnie winem słodkim, jak i wytrawnym, a ponadto powiada się o nim, iż będąc w istocie rzeczy winem czerwonym - jest winem białym.
A może jest tak dlatego, iż rodowici friuliańczycy twierdzą od wieków, iż wypić kieliszek Ramandolo, to tak samo jak wypić nieco samej Friulii, a więc regionu skąd pochodzi opisywany rarytas.
Inną przyczyną może być również fakt, iż szczep, z którego jest tłoczone (verduzzo friuliano) jest nieporównywalny z innymi białymi szczepami z uwagi na zupełnie niezwykłą i zaskakująco wysoką obecność tanin.
Nie wykluczone również dlatego, iż udokumentowana historia jego nieprzerwanej produkcji sięga 1409 r. kiedy to zostało ono ofiarowane papieżowi Grzegorzowi XII-u, natomiast najstarsze ślady samego szczepu w/g archeologów, mają ok. 6 700 lat.
Jedynym miejscem w świecie gdzie uprawiane są winnice rodzące verduzzo friuliano są okolice średniowiecznego miasteczka Nimis w dolinie Friulii w płn-wsch Italli. Ta nad wyraz urokliwa dolina ciągnie się od samego Adriatyku aż do podnóża Alp Julijskich i zamieszkana jest przez gościnny naród górali, podkreślających zawsze swoją odrębność od reszty kraju.
Uroczy Friuliańczycy ponadto, iż praktycznie wszyscy są poetami, to posługują się zupełnie innym językiem jak reszta kraju, a białe wina jakie produkują powszechnie są uważane za najlepsze w całych Włoszech.
VINO di MEDITAZIONE
sobota, 30 października 2010
FRIULI VENEZIA GIULIA
Friuli Venezia Giulia (FVG), jest maleńka rozmiarem, ale na pewno wielka duchem.
Nie może przecież być inną, skoro w swojej bogatej historii, znajdowała się zarówno pod panowaniem plemion celtyckich, Imperium Rzymskiego, Republiki Weneckiej, Cesarstwa Napoleońskiego, Cesarstwa Austro-Węgierskiego, Królestwa Włoch, Republiki Włoskiej, żeby na sam koniec wstąpić do UE [razem z resztą Italii]..
Z kolei, Colli Orientali del Friuli (COF), to apelacja zasługująca na największą uwagę. Zarządzana jest ona z żelazną konsekwencją przez mega rygorystyczne Consorzio Colli Orientali del Friuli, stojące na straży najwyższego poziomu jakości win produkowanych w tym zupełnie szczególnym regionie. Zupełnie szczególnym dlatego bowiem, iż wytwarza się tutaj najwięcej win ze szczepów autochtonicznych (endemicznych), a więc takich, jakie można napotkać jedynie w tym zakątku świata winiarskiego, a więc:
* malvasia,
* picolit,
* pignolo,
* refosco dal penducolo rosso,
* refosco nostrano,
* ribolla gialla,
* schioppettino,
* tazzelenghe,
* friulano,
* verduzzo friulano
Udokumentowana historia produkcji tych zaiste niezwykłych win sięga ponad 2 000 lat tzn. od czasów pierwszych kolonii rzymskich w Aquileia.
Białe wina produkowane właśnie tutaj uznawane są powszechnie za najlepsze w całej Italii, co jest nie tylko zasługą unikalnego terroir doliny, ale również, a może przede wszystkim, odważnemu i zdeterminowanemu stosowaniu przez lokalnych winiarzy najnowocześniejszych technologii, zawsze jednak wspieranymi ponad 2 000 letnimi tradycjami winiarskimi.
Nie może przecież być inną, skoro w swojej bogatej historii, znajdowała się zarówno pod panowaniem plemion celtyckich, Imperium Rzymskiego, Republiki Weneckiej, Cesarstwa Napoleońskiego, Cesarstwa Austro-Węgierskiego, Królestwa Włoch, Republiki Włoskiej, żeby na sam koniec wstąpić do UE [razem z resztą Italii]..
Z kolei, Colli Orientali del Friuli (COF), to apelacja zasługująca na największą uwagę. Zarządzana jest ona z żelazną konsekwencją przez mega rygorystyczne Consorzio Colli Orientali del Friuli, stojące na straży najwyższego poziomu jakości win produkowanych w tym zupełnie szczególnym regionie. Zupełnie szczególnym dlatego bowiem, iż wytwarza się tutaj najwięcej win ze szczepów autochtonicznych (endemicznych), a więc takich, jakie można napotkać jedynie w tym zakątku świata winiarskiego, a więc:
* malvasia,
* picolit,
* pignolo,
* refosco dal penducolo rosso,
* refosco nostrano,
* ribolla gialla,
* schioppettino,
* tazzelenghe,
* friulano,
* verduzzo friulano
Udokumentowana historia produkcji tych zaiste niezwykłych win sięga ponad 2 000 lat tzn. od czasów pierwszych kolonii rzymskich w Aquileia.
Białe wina produkowane właśnie tutaj uznawane są powszechnie za najlepsze w całej Italii, co jest nie tylko zasługą unikalnego terroir doliny, ale również, a może przede wszystkim, odważnemu i zdeterminowanemu stosowaniu przez lokalnych winiarzy najnowocześniejszych technologii, zawsze jednak wspieranymi ponad 2 000 letnimi tradycjami winiarskimi.
TRATTORIA RAMANDOLO
Wpadnij kiedyś do mojej trattorii, usiądź na tarasie i spójrz przed siebie. O ile będzie piękna pogoda, zobaczysz zapierający zaiste dech w piersiach widok całej doliny Friulii, na którego krańcu ujrzysz błękitne pasmo Adriatyku. Natomiast, gdyby pogoda była trochę gorsza, a widoczność marna, to wypij w spokoju kieliszek Ramandolo , a sam(a) się przekonasz, jak błyskawicznie powróci Ci optymizm na resztę dnia.
To są słowa Sergio Berra, właściciela historycznej Trattoria Ramandolo.
W zamierzchłych latach 50 – 60-ych ubiegłego stulecia, synonimem “złotej młodzieży” był skuter. Przeważnie była to Vespa albo Lambretta, a filmem ikoną - “Dolce Vita” z Marcello Mastroianni'm.
W tamtych, odległych latach “kultowym” miejscem weekendowych wypadów na skuterach, dla młodzieży z Udine i Triestu, stała się Trattoria Ramandolo w romantycznym miasteczku Nimis. Poza oczywistymi przymiotami - magnesami tego miejsca takimi jak rześki i ożywczy klimat pagórkowatego Collio, niezapomniane, panoramiczne widoki z otaczających wzgórz pokrytych winnicami na rozległe doliny, gościnność gospodarzy i wyborna lokalna kuchnia, był jeszcze jeden, bardzo istotny powód.
Powodem tym było, nigdzie indziej nie znane, lokalne wino o nazwie - Verduzzo di Ramandolo, które, w owych czasach można było nabyć jedynie w Trattoria Ramandolo, w chwili obecnej określaną we wszystkich przewodnikach turystycznych jako Historical Trattoria Ramandolo
Znaczna ilość gości przyjeżdżała do trattorii specjalnie na to unikalne wino, nie miała jednak możliwości zakupów “na wynos”. Pierwszą osobą, która powiązała te fakty, był jeden z nielicznych, wówczas, winiarzy regionu niejaki Giovanni Dri. Jako pierwszy zaczął on butelkować swoje wino i sprzedawać je gościom (dotychczas było ono podawane w karafkach, prosto z beczek). Skoro weekendowych nabywców zaczęło gwałtownie przybywać, rodzina Dri i pozostali winiarze, uporządkowali swoje winnice i rozpoczęli komercyjną produkcję.
Po wielu latach zmagań grupa CAR (Consorzio Agricole Ramandolo) odniosła ogromny sukces gdyż winnice uzyskały, jako pierwsze w regionie Friuli, możliwość używania nazwy DOCG, a Giovanni Dri rozpoczął biznesowe podróże promujące ten wyjątkowy produkt.
RAMANDOLO
Winnice Ramandolo (60 ha), tak samo zresztą jak sama Trattoria Ramandolo i niezwykłej wprost urody, maleńki kamienny kościółek Chiesa di San Giovanni Battista ( dwa razy dziennie możesz usłyszeć jego dzwon) są jakby przyklejone do wzgórz otaczających Nimis niczym w rzymskim amfiteatrze. Wszystkie wzgórza mają południową ekspozycje i “patrzą” na dolinę wiodącą do Udine i dalej, aż do Adriatyku.
Wzgórza te osłonięte są, i chronione przed zimnymi, północnymi wiatrami przez Monte Bernardia. Zimy są łagodne, latem natomiast temperatura na stokach jest o 2 – 3 st.C niższa niż w dolinie, a letnie dni są ciepłe i przyjazne. Noce chłodne, albo wręcz zimne, co zdecydowanie wzmacnia koncentrację aromatów w gronach, szczególnie w tak kluczowych miesiącach upraw jak wrzesień i październik. Ramandolo jest najbardziej wysuniętym na północ regionem winiarskim FVG.
Wzgórza te osłonięte są, i chronione przed zimnymi, północnymi wiatrami przez Monte Bernardia. Zimy są łagodne, latem natomiast temperatura na stokach jest o 2 – 3 st.C niższa niż w dolinie, a letnie dni są ciepłe i przyjazne. Noce chłodne, albo wręcz zimne, co zdecydowanie wzmacnia koncentrację aromatów w gronach, szczególnie w tak kluczowych miesiącach upraw jak wrzesień i październik. Ramandolo jest najbardziej wysuniętym na północ regionem winiarskim FVG.
VERDUZZO FRIULIANO
Szczep verduzzo giallo (friuliano), z którego w 100% produkowany jest DOCG Ramandolo, jest lokalnym [endemicznym], historycznym szczepem nie uprawianym nigdzie indziej w świecie, jak tylko w tym północno-wschodnim regionie winiarskim Włoch. Najstarsze ślady szczepu w/g archeologów, mają ok. 6 700 lat.
Opisywany szczep jest nie tylko wyjątkowy z powodu swojej grubszej skórki niż pozostałe szczepy, ale, przede wszystkim, dlatego, że skórka ta posiada znacznie wyższy poziom tanin niż jakiekolwiek inne białe winogrona. Obecność tanin powoduje niezwykłą i zupełnie niespotykaną w innych winach równowagę pomiędzy naturalną słodyczą wina a jego silnie zaakcentowanymi taninami.
Ponadto, zdolności anty-oksydacyjne zebranych jagód, dzięki taninom tak wszechobecnym w verduzzo friuliano, są 20-o krotnie wyższe, niż w innych słodkich winach wytwarzanych z białych szczepów takich jak riesling, gewurztraminer, friulano czy sauvignon blanc !
Jak zauważa Giovanni Dri, istnieje autentyczna synergia pomiędzy tym, szczególnym szczepem, a równie wyjątkową lokalizacją winnic, co przejawia się na przykład tym, że w przeciwieństwie do innych regionów winiarskich najlepsze wina wcale nie powstają wtedy, kiedy lato jest długie i ciepłe. Optymalnymi warunkami natomiast do powstania najlepszych Ramandolo, to stosunkowo wczesna i chłodna jesień, innymi słowy, im krótsze lato....tym lepsze wino.
Ponadto, ponieważ skórka rzeczonego szczepu jest o wiele grubsza niż w innych białych szczepach, z których produkowane są słodkie wina, pozwala to na rozpoczęcie zbiorów nawet w grudniu. Tak późne zbiory zainicjował Giovanni Dri, w latach 80-ych i nazwał je dicembrino. Pozwala to na znacznie wydłużone dojrzewanie gron i “zasuszanie” ich na krzaku, co powoduje zwiększoną koncentrację aromatów i cukru gronowego wewnątrz jagód, innymi słowy, ma bezpośredni wpływ na ostateczną, prawidłową strukturę wina.
Posłuchajmy co Giovanni mówi o swoim winie i o sobie samym:
I’m rational, but dreamer too, with a bad temper, obstinate like a hidalgo, but also passionate and ready to understand.
I trusted the strength of my vineyards whose fruits are simple and sincere, because they make me feel the sense of things under a sky which allows you to day-dream.
I don’t like false appearances: I’m as I look, a truthful man.
It is a dessert wine obtained from 100% Verduzzo from Friuli grapes whose vineyards are entirely located in Ramandolo.
Its colour is gold yellow. Its perfume is vivid fruity. Its flavour is sweet not sweet, lightly tannic and persistent.
Opisywany szczep jest nie tylko wyjątkowy z powodu swojej grubszej skórki niż pozostałe szczepy, ale, przede wszystkim, dlatego, że skórka ta posiada znacznie wyższy poziom tanin niż jakiekolwiek inne białe winogrona. Obecność tanin powoduje niezwykłą i zupełnie niespotykaną w innych winach równowagę pomiędzy naturalną słodyczą wina a jego silnie zaakcentowanymi taninami.
Ponadto, zdolności anty-oksydacyjne zebranych jagód, dzięki taninom tak wszechobecnym w verduzzo friuliano, są 20-o krotnie wyższe, niż w innych słodkich winach wytwarzanych z białych szczepów takich jak riesling, gewurztraminer, friulano czy sauvignon blanc !
Jak zauważa Giovanni Dri, istnieje autentyczna synergia pomiędzy tym, szczególnym szczepem, a równie wyjątkową lokalizacją winnic, co przejawia się na przykład tym, że w przeciwieństwie do innych regionów winiarskich najlepsze wina wcale nie powstają wtedy, kiedy lato jest długie i ciepłe. Optymalnymi warunkami natomiast do powstania najlepszych Ramandolo, to stosunkowo wczesna i chłodna jesień, innymi słowy, im krótsze lato....tym lepsze wino.
Ponadto, ponieważ skórka rzeczonego szczepu jest o wiele grubsza niż w innych białych szczepach, z których produkowane są słodkie wina, pozwala to na rozpoczęcie zbiorów nawet w grudniu. Tak późne zbiory zainicjował Giovanni Dri, w latach 80-ych i nazwał je dicembrino. Pozwala to na znacznie wydłużone dojrzewanie gron i “zasuszanie” ich na krzaku, co powoduje zwiększoną koncentrację aromatów i cukru gronowego wewnątrz jagód, innymi słowy, ma bezpośredni wpływ na ostateczną, prawidłową strukturę wina.
Posłuchajmy co Giovanni mówi o swoim winie i o sobie samym:
I’m rational, but dreamer too, with a bad temper, obstinate like a hidalgo, but also passionate and ready to understand.
I trusted the strength of my vineyards whose fruits are simple and sincere, because they make me feel the sense of things under a sky which allows you to day-dream.
I don’t like false appearances: I’m as I look, a truthful man.
It is a dessert wine obtained from 100% Verduzzo from Friuli grapes whose vineyards are entirely located in Ramandolo.
Its colour is gold yellow. Its perfume is vivid fruity. Its flavour is sweet not sweet, lightly tannic and persistent.
VINO di MEDITAZIONE
Ramandolo określane jest niejednokrotnie jako:
Jest może w tym stwierdzeniu nieco przesady, ale bardzo niewiele. Winiarze bowiem, w czasie procesu winifikacji stosują techniki takie same jak przy produkcji win czerwonych, a nie białych. Polega to na przeprowadzaniu wstępnej maceracji soku, razem ze skórkami. Dotyczy to również procesu dojrzewania. Ramandolo wymaga więc częściowej fermentacji razem ze skórkami, a następnie kontaktu z dębem, który jest niezbędny dla “zaokrąglenia” tanin i uwydatnienia wszystkich szlachetnych cech wina. Winiarze Ramandolo, zgodnym chórem twierdzą, iż ich wino dopiero po dwóch - trzech latach dojrzewania nabiera pełnej ekspresji.
Cała sztuka w stworzeniu wielkiego Ramandolo polega na znalezieniu harmonii pomiędzy czterema elementami smaku, podczas kiedy w “zwykłych” winach tej równowagi poszukuje się zasadniczo w trzech elementach.
Największe Ramandolo, cechują się więc doskonałą wręcz równowagą i harmonią pomiędzy:
1. Kwasowość
2. Słodycz
3. Taniny
4. Alkohol
Prawdziwa harmonia tych elementów sprawia, iż DOCG Ramandolo jest najlepszym winem do odprężenia się, a także wykorzystania najbardziej prywatnych i osobistych chwil do głębokiej zadumy i medytacji.
Nazywane też jest dlatego, bardzo często, winem medytacyjnym:
wino czerwone,
tyle tylko, że.....białe
Jest może w tym stwierdzeniu nieco przesady, ale bardzo niewiele. Winiarze bowiem, w czasie procesu winifikacji stosują techniki takie same jak przy produkcji win czerwonych, a nie białych. Polega to na przeprowadzaniu wstępnej maceracji soku, razem ze skórkami. Dotyczy to również procesu dojrzewania. Ramandolo wymaga więc częściowej fermentacji razem ze skórkami, a następnie kontaktu z dębem, który jest niezbędny dla “zaokrąglenia” tanin i uwydatnienia wszystkich szlachetnych cech wina. Winiarze Ramandolo, zgodnym chórem twierdzą, iż ich wino dopiero po dwóch - trzech latach dojrzewania nabiera pełnej ekspresji.
Cała sztuka w stworzeniu wielkiego Ramandolo polega na znalezieniu harmonii pomiędzy czterema elementami smaku, podczas kiedy w “zwykłych” winach tej równowagi poszukuje się zasadniczo w trzech elementach.
Największe Ramandolo, cechują się więc doskonałą wręcz równowagą i harmonią pomiędzy:
1. Kwasowość
2. Słodycz
3. Taniny
4. Alkohol
Prawdziwa harmonia tych elementów sprawia, iż DOCG Ramandolo jest najlepszym winem do odprężenia się, a także wykorzystania najbardziej prywatnych i osobistych chwil do głębokiej zadumy i medytacji.
Nazywane też jest dlatego, bardzo często, winem medytacyjnym:
VINO di MEDITAZIONE.
KONKLUZJA
Ramandolo jest jak zwierciadło. Zwierciadło, które pokazuje istotne cechy, ceniącego sobie najwyżej godność własną, narodu friuliańskiego, a więc wielkoduszność, szlachetność, nierzadko gwałtowność, zawsze szczera gościnność i prawowitość, a także wielka duma i przywiązanie zarówno do tradycji jak i do rodzinnej ziemi.
DOCG Ramandolo jest doskonałym towarzyszem regionalnych przysmaków takich jak: szynka San Daniele podawana z figami, rolada ze słoniny Monteaperta, Nimis salame, foie gras, regionalne ser Montasio , wędzone pstrągi, biszkopty Uessuz i Ramandolini, a także apfelstrudel Gubana.
Więcej: JAK ŁĄCZYĆ WINA Z POTRAWAMI
Wypić kieliszek DOCG Ramandolo to,
to samo jak wypić trochę samej Friulii
DOCG Ramandolo jest doskonałym towarzyszem regionalnych przysmaków takich jak: szynka San Daniele podawana z figami, rolada ze słoniny Monteaperta, Nimis salame, foie gras, regionalne ser Montasio , wędzone pstrągi, biszkopty Uessuz i Ramandolini, a także apfelstrudel Gubana.
Więcej: JAK ŁĄCZYĆ WINA Z POTRAWAMI
Subskrybuj:
Posty (Atom)